Desserts,  Frühstück und Backwaren

Veganer Panettone


Die vegane Version des traditionell Italienischen Kuchens!

Hast du schon mal vom Panettone gehört? Ich denke nun ist der rechte Zeitpunkt gekommen um diesen Kuchen auszuprobieren, denn es ist Weichnachtszeit, die perfekte Zeit für einen Panettone! Der Panettone kommt ursprünglich aus Mailand, wo er traditionell zur Weihnachtszeit gebacken wird. Mittlerweile bekommt man ihn in jedem Supermarkt zu kaufen, aber selbst gebacken schmeckt er einfach am besten. Traditionell wird der Panettone mit Sauerteig gebacken, jedoch verwendet man häufig auch frische Hefe. Andere typische Zutaten sind Orangeat/Aranzini und Rosinen, sie verleihen dem Kuchen den unverkennbaren Geschmack.


panettone

Meistens wird der Panettone weniger als Kuchen und mehr zu den Backwaren gezählt, das ist jedoch völlig egal denn er zählt seit meiner Kindheit zu meinen absoluten Weihnachtsfavoriten. Weil ich mich immer gerne nach Herausforderungen umsehe, musste ich natürlich eine vegane Version des Panettones erstellen.


panettone

Einfache Schritt-für-Schritt Anleitung

Bei diesem Rezept werde ich dich Schritt für Schritt zu dem perfekten Panettone leiten. Wenn du noch nicht so viel Erfahrung mit frischer Hefe und dem Vorteig hast, dann ist das gar kein Problem. Ich habe für dieses Rezept frische Hefe verwendet, denn von meinen Erfahrungen geht der Teig mit frischer Hefe etwas mehr und wird auch luftiger. Trotzdem backe ich sehr oft und auch gerne mit Trockenhefe, doch bei ganz besonderen Anlässen wie hier greife ich doch gerne zur frischen Variante. Hier muss ich noch erwähnen, dass die zwei wichtigsten Dinge beim Germteig etwa das lange Rasten und extra viel Zuwendung für den Teig sind 😉


vegan panettone

Frisch gebacken im Topf

Traditionell wird der Panettone in einer Papiermanschette gebacken. Daher kommt auch das Aussehen des Kuchens, das an eine Kuppel erinnert. Weil wir meist keine Papiermanschette zu Hause haben kann stattdessen auch ein Topf verwendet werden. Dieser Topf sollte aus Stahl sein (er muss auf jeden Fall für das Backrohr bei bis zu 180 °C gemacht sein), etwa 15-16 cm Durchmesser haben und um die 12 cm hoch sein. Mehr gibt es nicht zu sagen! Viel Spaß beim Backen und ich freue mich auf dein Feedback 🙂


healthy panettone

Bist du auf der Suche nach einem Weihnachtsdessert der etwas anderen Art? Wie wäre es mit einem Lebkuchen Gugelhupf? Das Rezept ist vegan und super einfach, probier es doch aus!


Veganer Panettone

Dein traditionell Italienischer Weihnachtskuchen
Prep Time2 hrs 30 mins
Cook Time40 mins
Total Time3 hrs 10 mins
Course: dessert
Cuisine: Italienisch
Keyword: gesund, kuchen, vegan
Author: Natascha

Ingredients

Für den Vorteig

  • 42 g Hefe, frisch
  • 50 ml Pflanzenmilch (Hafer oder Soja) kalt
  • 1 El Rohrohrzucker

Für den Teig

  • 250 g Weizen Mehl Vollkorn
  • 150 g Dinkel Mehl Vollkorn
  • 50 g Rohrohrzucker
  • 2 Leinsamen-Eier (2 El Leinsamen gemahlen + 5 El Wasser)
  • 3 El Zitronenzeste frisch oder getrocknet
  • 100 g Orangeat/Aranzini
  • 150 g Rosinen
  • 50 g Weizen Mehl Vollkorn

Instructions

Beginne mit dem Vorteig

  • Nimm eine Kaffeetasse und vermische Hefe, Milch und Zucker darin. Nimm dazu am besten eine Gabel und rühre so lange bis sich die Hefe in der Flüssigkeit aufgelöst hat.
  • Decke die Tasse mit einer Küchenrolle ab und stelle sie an einen warmen Ort (etwa in die Sonne oder im Winter auf den Heizkörper)
  • Warte bis die Hefe aktiviert ist und die Flüssigkeit geht (sie wird mehr)

Für den Teig

  • Gib den Vorteig in eine Schüssel und füge Mehl, Zucker, Leinsamen-Eier, Zitronenzeste und Wasser dazu
  • Vermische die Zutaten gut miteinander indem du einen Kochlöffel verwendest (du musst den Teig nicht mit den Händen kneten, da er zu Beginn noch recht flüssig ist)
  • Decke die Schüssel mit einem Tuch ab und stelle sie an einen warmen Ort (zwischen 25-36 °C aber nicht wärmer als 36 °C) damit der Teig rasten kann. Im Winter stelle ich die Schüssel immer in das warme Backrohr bei 25 °C
  • Lass den Teig rasten bis er geht (dieser Prozess dauert etwa 25 Minuten lang)
  • Wenn der Teig das Erste Mal gegangen ist, nimm ihn aus der Schüssel heraus und gib ihn auf eine Arbeitsfläche (streue davor etwas Mehl auf die Arbeitsfläche damit der Teig nicht darauf kleben bleibt)
  • Gib Orangeat/Aranzini, Rosinen und Mehl zu dem Teig und knete ihn sehr gut mit deinen Händen, bis alle Zutaten gut vermeng sind
  • Nimm nun den Topf und lege ihn mit Backpapier aus. Gib den Teig in den Topf und decke ihn mit einem Tuch ab. Stell den Teig wieder an den warmen Ort und lasse ihn erneut rasten bis er gegangen ist
  • Wenn der Teig gegangen ist kannst du etwas Pflanzenmilch mit einem Küchenpinsel darauf verteilen
  • Gib den Teig in dem Topf in den Ofen und backe ihn bei 180 °C für 25 Minuten (vergiss nicht das Tuch zu entfernent bevor du ihn bäckst)
  • Nach 25 Minuten drehe die Hitze auf 150 °C herunter und backe den Panettone für weitere 15 Minuten im Backrohr
  • Fertig!

Wenn du den Panettone oder eines unserer anderen Rezepte ausprobiert hast, dann sag uns doch wie dir das Rezept gefallen hat! Wir finden es toll mit dir über FacebookInstagram oder Pinterest in Kontakt zu treten 

Vergiss nicht, unsere Desserts zu druchstöbern. Gönn dir doch etwas Süßes (die gesündere Variante)!


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