Desserts

Veganer Kürbiskuchen

Fluffiger und veganer Kürbiskuchen – mit diesem Rezept kannst du dir den Herbst versüßen! Kürbis im Kuchenteig, schmeckt das überhaupt? Auf jeden Fall! Generell finde ich, dass Kuchen mit Gemüse super schmecken und durchaus als Dessert genossen werden können. Und mit diesem Rezept zeige ich dir wie einfach das geht!

Diese Zutaten verleihen diesem Kuchen das gewisse Etwas

Durch Zugabe von etwas Zitronenzeste und Zimt schmeckt der vegane Kürbiskuchen besonders frisch und würzig zugleich. Der Ahorn Sirup passt denke ich auch super zum Kürbis und verleiht dem Teig eine süße und zugleich herbe Note. Solltest du den Ahorn Sirup nicht mögen, dann ersetze ihn einfach durch Agaven Dicksaft.

kürbiskuchen

Gesund & vegan und trotzdem super lecker!

Ein gesunder und veganer Kürbiskuchen muss nicht gleich trocken und langweilig schmecken. Ganz im Gegenteil, denn mit diesem Rezept kannst du einen fluffigen und saftigen Kuchen backen. Das Öl ist reduziert im Teig und wird durch das Kürbispüree auch gut ersetzt. Ich habe für den Teig auch Vollkorn Mehl verwendet da dieses wichtige Mineralstoffe und Ballaststoffe enthält.

kürbiskuchen vegan

Das Kürbispüree 

Gerade jetzt im Herbst zahlt es sich aus immer ein Kürbispüree zur Hand zu haben. Ich mache meines selbst was natürlich etwas aufwändig ist aber zum Glück kannst du das Püree auch in ausgewählten Lebensmittelgeschäften (meist online) kaufen. Beachte dabei, dass es zuckerfrei ist, ansonsten mische einfach weniger Ahorn Sirup in den Teig. Am liebsten verwende ich einen Hokkaido Kürbis für das Püree einfach weil er nicht geschält werden muss und weil ich ihn besonders weich und cremig finde wenn er püriert ist.

Wie machst du das Kürbispüree selber?

Den Kürbis entkernen und wenn notwendig schälen. Dann in grobe Stücke schneiden und im kochenden Wasser kochen bis er weich ist. Das Wasser abseihen und dann die Stücke mit einem Stabmixer oder Standmixer pürieren (eventuell etwas Flüssigkeit dazugeben damit das Pürieren leichter geht).

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Für noch mehr süße Kürbis-Desserts probiere die veganen Kürbis Choco Chip Muffins aus!

Kürbiskuchen

Natascha
Fluffiger & veganer Kuchen
Vorbereitungszeit 15 Min.
Zubereitungszeit 40 Min.
Arbeitszeit 55 Min.
Gericht dessert, Nachspeise

Zutaten
  

  • 250 g Weizen Mehl Vollkorn
  • 3 Tl Zimt gemahlen
  • 2 Tl Backpulver
  • 1 Tl Natron
  • 1 Tl Zitronenzeste
  • 30 g Maisstärke
  • 60 g Rohrohrzucker
  • 120 g Kürbispüree
  • 40 g Ahornsirup
  • 1 El Apfelessig
  • 250 ml Pflanzenmilch
  • 50 ml Öl

Anleitungen
 

  • Beginne indem du alle trockenen Zutaten wie Mehl, Zimt, Backpulver, Natron, Zitronenzeste, Maisstärke und Zucker in einer Schüssel gut vermischst.
  • Füge dann die restlichen Zutaten zu dem Mix und rühre sehr gut mit einem Schneebeesen um bis alle Zutaten gut vermengt sind.
  • Fülle den Teig in eine gefettete kastenförmige Backform.
  • Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 40 Minuten.
  • Wenn der Kuchen ausgekühlt ist, nimm ihn aus der Backform (stürzen) und bestreue ihn mit etwas Staubzucker. Verwende dazu am besten ein Sieb.

Notizen

Du kannst anstatt einer kastenförmigen Backform auch eine ringförmige oder rechteckige Form verwenden. Beachte dabei jedoch die Backzeit (je flacher und breiter die Form ist desto kürzer braucht der Kuchen im Ofen).

Wenn du das Rezept: Veganer Kürbiskuchen oder eines unserer anderen Rezepte ausprobiert hast, dann sag uns doch wie dir das Rezept gefallen hat! Wir finden es toll mit dir über FacebookInstagram oder Pinterest in Kontakt zu treten.

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