Snacks und Salate

Gemüse Muffins

Diese leckeren Gemüse Muffins sind hervorragend als Snack oder Jause geeignet!

Unkompliziert und schnell, genauso muss ein Rezept heute funktionieren. Diese Gemüse Muffins fallen in genau diese Kategorie. Ich nehme sie einfach überall hin mit, oder esse sie auch gerne als Snack zwischendurch.

Die richtige Menge an Maismehl finden

Zunächst wollte ich die Muffins eigentlich ausschließlich mit Maismehl backen, jedoch war das Endprodukt ziemlich bitter. Deshalb habe ich es beim nächsten Versuch zur Hälfte mit Weizenmehl ersetzt und dann hatten sie den bitteren Geschmack auch nicht mehr. Jedoch denke ich, dass der Anteil an Weizenmehl den des Maismehls doch besser übersteigen soll, denn nicht jeder backt regelmäßig mit Maismehl und darum sind die meisten von uns auch nicht an den Geschmack gewöhnt. Du kannst natürlich gerne ausprobieren und etwas mehr oder weniger Gramm davon verwenden um so herauszufinden wie’s dir am besten schmeckt.

Hier noch ein paar Fakten zum Maismehl:

  • Es ist gluten frei: Das Klebereiweiß fehlt bei dieser Mehlsorte und genau darum ist es nicht als Ersatz für Weizen Mehl geeignet
  • Eine Spezialität aus der Lateinamerikanischen Küche
  • Maismehl wird vor allem für Tortillas, Tacos oder Nachos verwendet
  • Du bekommst es hauptsächlich beim Reformhaus oder Drogeriemarkt
  • Mehr Infos findest du hier.
gemüse muffins

Welches Gemüse wird verwendet?

Für die Gemüse Muffins habe ich 3 verschiedene Gemüsesorten verwendet: Lauch, Karotten und Zucchini. Jedoch kannst du gerne auch ein Gemüse deiner Wahl verwenden und durch eines dieser ersetzen. Der Anteil an Gemüse ist in diesem Rezept relativ hoch, jedoch sollte man nicht mehr dazu geben, denn sonst werden die Muffins eher klebrig/matschig.

Fakten zu den Gemüse Muffins:

  • einfaches und relativ schnelles Rezept
  • gesund und vegan
  • super zum Mitnehmen
  • als Snack, Beilage oder kleine Mahlzeit gedacht
Suchst du nach mehr Snacks oder Kleinigkeiten zum Mitnehmen? Dann habe ich hier ein tolles Rezept für dich: Linsenbällchen mit Joghurt-Kräuter Dip, dein idealer Happen für zwischendurch oder unterwegs.

Gemüse Muffins

Natascha
Dein gesunder Snack
Vorbereitungszeit 20 Min.
Zubereitungszeit 15 Min.
Arbeitszeit 35 Min.
Gericht Beilage, Kleinigkeit
Portionen 8 Stück

Zutaten
  

  • 120 g Weizen Mehl Vollkorn
  • 80 g Mais Mehl
  • 1 Tl Natron
  • 1/2 Tl Muskatnuss gemahlen
  • 4 El Hefeflocken (Nährhefe)
  • Salz abschmecken
  • 60 g Lauch
  • 50 g Karotten
  • 50 g Zucchini
  • 200 ml Wasser
  • 50 ml Öl Oliven Öl, Rapsöl, Sonnenblumenöl

Anleitungen
 

  • Mische die Zutaten wie Weizen Mehl, Mais Mehl, Natron, Salz, Muskat und Hefeflocken in einer Schüssel zusammen.
  • Schneide den Lauch in kleine Stücke und reibe die Karotten und Zucchini mit einer Küchenreibe in feine Stücke. (Schäle das Gemüse nicht, sondern wasche es, das reicht völlig aus)
  • Gib nun das Gemüse sowie Wasser und Öl zum Teig dazu und rühre alles gut um.
  • Gib den Teig in Papiermuffinformen oder in ein gefettetes Muffinbackblech. Fülle dabei die Formen 2/3 voll.
  • Backe die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180 °C für 15 Minuten.

Wenn du das Gericht: Gemüse Muffins oder eines unserer anderen Rezepte ausprobiert hast, dann sag uns doch wie dir das Rezept gefallen hat! Wir finden es toll mit dir über FacebookInstagram oder Pinterest in Kontakt zu treten!

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